[Сыровер] Живая полка. Тариф Кладовая (Татьяна Василенко, Алексей Сыровер)

​

Практический курс

Создайте свою систему домашней ферментации и превращайте обычные овощи и фрукты в живую еду, которая каждый день улучшает ваше пищеварение, самочувствие и здоровье.
без страха испортить продукт
без стерилизации и сложных расчетов
без вредных химических консервантов
без сложных терминов – подходит даже новичкам

Этот Курс Для Вас, Если…
Вы хотите питаться разнообразнее, но не знаете, с чего начать.
В курсе мы даем не только рецепты разнообразных ферментированных продуктов и напитков, но также рассказываем, как правильно питаться и балансировать тарелку.
Вам 45+ и вы замечаете, что пищеварение и энергия уже не те.
Отдельный блок посвящён тому, что происходит с микробиомом в этом возрасте и как с помощью питания вернуть себе бодрость и здоровье.
Вы боитесь испортить продукты или отравиться.
На курсе рассказываем, как сделать ферментированные продукты максимально безопасными и хранить их долго
Вы хотите экономить и готовить без отходов.
Рассол, кочерыжки, ботва – узнаете, как использовать всё и делать из этого полезные блюда.
Вы любите пробовать новое.
Благодаря курсу вы узнаете рецепты и способы квашения и ферментирования, которые просто так не встретите в интернете и точно подумаете: «Почему я не знал этого раньше?!»

Программа

Модуль 1. Старт ферментации: кухня, безопасность и микробиом
Освоите базовые правила безопасной работы, поймёте, какие продукты, посуда, температура и условия нужны для правильной ферментации
9 уроков, 1 рецепт
Что приготовим
Морковные палочки: первая банка за 20 минут

Модуль 2. Наука ферментации: что на самом деле происходит в банке
Освоите 5 главных «ручек» ферментации: соль, температуру, кислород, время и продукт — научитесь рассчитывать процент соли для разных овощей и заготовок, поймёте, как отличать нормальное брожение от признаков порчи
6 уроков

Модуль 3. Хрустящие овощи без уксуса
Освоите две базовые техники ферментации: сухой посол и ферментацию в рассоле, приготовите хрустящие овощные заготовки с насыщенным вкусом — от классической капусты до необычных сочетаний.
35 уроков, 32 рецепта

Что приготовим

• Классическая квашеная капуста
• Квашеные огурцы
• Кабачки
• Квашеные фаршированные баклажаны
• Квашеные фаршированные помидоры
• Ферментированные шампиньоны
• Ферментированные сливы

Модуль 4. Соусы и приправы: от живого кетчупа до капустной соли
Научитесь готовить живые кетчуп, аджику, горчицу
и кимчи без сахара, крахмала и консервантов и поймёте, как одной ложкой соуса сделать вкусным любое простое блюдо.
21 урок, 18 рецептов

Что приготовим:

• Аджика Кавказская
• Аджика Классическая
• Кимчи
• Красный лук
• Ферментированные специи. Капустная соль
• Свекольная пудра

Модуль 5. Живые напитки: от классического кваса и комбучи до безалкогольного тепаче
Поймёте, как работают закваска и дикие дрожжи,
и научитесь делать любые лимонады на имбирной закваске: от огурца с лаймом до облепихи с мёдом.
34 урока, 31 рецепт

Что приготовим

1. Ржаная закваска
2. Классический хлебный квас
3. Свекольный квас
4. Имбирный жук
5. Лимонад Клубничный
6. Лимонад Тархун
7. Ягодная комбуча
8. Чайный гриб

Модуль 6. За пределами овощей: выпечка, бобовые и растительная молочка
Освоите ферментацию зерна, бобовых и орехов
и приготовите ферментированную выпечку, растительные сыры, йогурты и другие продукты
за пределами привычных овощных заготовок.
22 урока, 21 рецепт

Что приготовим
Кокосовый йогурт
Ферментированная зеленая гречка
Ферментированный хумус
Хлеб на закваске
Оладьи на рассоле
Ферментация орехов
Чеснок в меду

Модуль 7. Живая полка: как встроить ферментацию в обычную кухню
Научитесь мягко вводить ферментированные продукты
в обычный рацион, пройдёте 4-недельную «лестницу адаптации» и поймёте, как использовать продукты без отходов
12 уроков, 4 рецепта
Что приготовим

• Борщ на свекольном квасе
• Тушеное мясо с квашеной капустой
• Маринад-рассол для мяса и птицы
• Заправка для салата на рассоле

Модуль 8. Своя лаборатория вкуса
Освоите навык самостоятельного создания ферментированных рецептов и научитесь создавать собственные сочетания вкусов.
6 уроков

Бонусный модуль: Живая молочка: йогурт, кефир и домашние кисломолочные продукты для вашего здоровья
Освоите технологию домашней молочной ферментации и приготовите натуральные кисломолочные продукты с нужной густотой, вкусом и консистенцией:

• Йогурт питьевой
• Кефир
• Ряженка
• Курут (курт)
• Мягкий творог

2 сессии «Спроси нутрициолога»

В каждом модуле есть «Карта ошибок»: причина и решение.

Тариф Кладовая: 73 урока, 112 рецептов