Слойка на закваске. Тариф Слойка с нуля (Инна Горобец)

​

Чему вы научитесь на курсе

1. Выводить сильную, активную пшеничную закваску всего за 3 дня.
2. Правильно использовать, поддерживать и хранить закваску.
3. Освоить авторскую технологию приготовления слоеного теста на закваске.
4. Готовить слоеное тесто с 12 и 16 слоями.
5. Разбираться в замесе, слоении, раскатке и ферментации.
6. Готовить разнообразную сладкую и несладкую французскую выпечку.

Спойлер: Программа

Программа курса

• Пошаговая технология выведения закваски
• Хранение и методы ведения закваски
• Помощь закваске: как все спасти?
• Пшеничная опара

• Подготовка муки, масла и инвентаря для слоения
• Тесто с 12 и 16 слоями
• Хранение и заморозка теста

• Круассаны
• Пэн-о-рэзен (французская улитка)
• Пэн-о-шоколя
• Даниш с начинкой
• Косички, кренделя и завитки
• Кремы и термостабильные конфи

• Пирог со шпинатом и сыром
• Сосиски в тесте
• Слойки с начинками
• 10 несладких начинок для слоеной выпечки

Слойка с нуля
Для тех, у кого еще нет пшеничной закваски. Выведем ее вместе всего за 3 дня
В программе

• Пшеничная закваска 100%
• Слоеное тесто на закваске
• Сладкая выпечка
• Несладкая выпечка