Французский хлеб. Тариф Базовый (Александр Селезнев)

​

Хлеб без улучшителей и консервантов, с хрустящей корочкой, в обычной домашней духовке. Французский багет, «Рука Ниццы», протеиновый хлеб и ещё два рецепта. Ведёт Александр Селезнев, секретами делится потомственный пекарь Анжело Ре.

В этом курсе Александр и Анжело вместе передают свой опыт: от французской хлебной культуры до профессиональных техник.
Все этапы показаны подробно, чтобы вы могли спокойно повторить их на своей кухне.

Для кого курс:

• Мечтаете испечь свой первый настоящий хлеб
  Начнём с самых основ, даже если вы никогда не работали с закваской. А в финале — румяный хлеб с потрескивающей корочкой.
  
  
• Домашний хлеб уже стал вашей маленькой традицией
  Вы любите возиться с тестом, а свежий хлеб на завтрак давно стал привычкой. Здесь вы найдёте новые рецепты и приёмы.

• Работаете с выпечкой и цените профессиональные нюансы
  Главное в хлебе не помещается в техкарту: когда формовать, сколько расстаивать, когда дать пар. Всё это покажем на каждом этапе.

Пять видов хлеба в обычной домашней духовке.
В магазинный хлеб часто добавляют улучшители и консерванты. В вашем их не будет.

Программа курса

1. Основа хлеба: закваска и мука

• Закваска и мука, от которых зависят вкус, аромат и мякиш любого хлеба.
• Выбор муки под каждый хлеб
• Виды муки и их отличия
• Подкормка и подготовка закваски к работе
• Закваска на изюме с нуля за семь дней

2. Традиционный французский багет

• Длинный багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, как во французской булочной.
• Выпечка с паром в домашней духовке
• Надрезы, которые красиво раскрываются
• Вытягивание багета без специальной формы
• Классический рецепт багета

3. Хлеб «Рука Ниццы» / Main de Nice

• Старинный хлеб Ниццы в форме раскрытой ладони, который почти не пекут за пределами Лазурного берега.
• Мягкий мякиш и нежный сливочный вкус
• Формовка в несколько этапов с отдыхом теста
• Тесто со сливочным маслом

4. Протеиновый хлеб

• Домашний хлеб, от которого не нужно отказываться, даже если вы следите за питанием.
• Больше белка, чем в обычном хлебе
• Выпечка в маленьких порционных формах
• Масло и декоративная отделка перед выпечкой

5. Деревенский хлеб

• Крупный ароматный хлеб с насыщенным вкусом.
• Выпечка до румяной корочки
• Формовка крупного хлеба
• Закваска и долгое брожение
• Несколько видов муки в одном тесте

6. Злаковый хлеб

• Хлеб с зернами и семечками, которые видно на каждом срезе.
• Подготовка зерен и семян перед замесом
• Больше клетчатки, чем в белом хлебе
• Влажный фактурный мякиш
• Хрустящая корочка из семян

И самое главное — весь хлеб будем печь в обычной домашней духовке. Профессиональная пекарня для этого не нужна.

Что унесёте с курса:

1. Настоящий хлеб на своей кухне
Поймете, что для хорошего хлеба не нужна пекарня: хватит вашей кухни.

2. Хлеб, состав которого вы знаете
Никаких сюрпризов в составе. А после своего хлеба к магазинному возвращаться уже не захочется.

3. Приемы на будущее
Освоив пять разных видов хлеба, вы сможете браться и за другие рецепты.

4. Новая домашняя традиция
Свежий багет к воскресному завтраку, свой хлеб к семейному ужину. Это быстро входит в привычку.

Тариф Базовый

• 5 видео рецептов
• Подробные конспекты к каждому уроку
• Технологические карты рецептов