[Foxclab] Совместный запек 5 кексов (Ольга Пениоза)

​

Я подготовила программу, в которой пройдём весь путь: от замеса основы до готовых наборов. Посмотрите, что будем делать

1️⃣ Первый день, 10 октября — от базового теста к ассортименту

✅ Освоим замес и разберём работу на разном оборудовании.
Вы поймёте, как механика оборудования влияет на соединение ингредиентов и что важно учитывать, готовя этот тип кекса на своей кухне.

Приготовим пять вариантов одной основы:
Лимонный.
✨ Пряный.
Ванильный с миндальной мукой.
Шоколадный с вишней.
Шоколадный с фундуком и грушей.
Разберём, когда вкус можно изменить ароматизацией и добавками, а когда потребуется небольшая корректировка состава.

✅ Научимся работать с наполнителями.
Цукаты, орехи, кусочки шоколада — обсудим их введение и удобное порционирование такого теста. Объясню, для чего некоторые виды кексового теста выдерживают в холодильнике перед добавлением наполнителей.

✅ Подготовим разные форматы изделий.
Большие кексы, штучные изделия и кексы для нарезки. Выберем формы под будущую подачу и упаковку, а разные вкусы приготовим в одинаковых формах для наборов

✅ Разберём выпечку и пропитки.
Как учитывать формат изделия, зачем нужна пропитка и как связать её со вкусом кекса. Подготовим выпечку к оформлению на следующий день.

2️⃣ Второй день, 11 октября — от выпечки к готовым подаркам и заказам

✅ Подготовим кексы к подаче.
Часть оформим целиком, часть разделим на порции. Разберём, как размер изделия связан с покрытием и упаковкой.

✅ Выберем оформление под задачу.
Для большого кекса, отдельного изделия и коллекции нужны свои решения. Учтём вкус, форму, условия подачи и место в коробке.

✅ Приготовим покрытия и отработаем глазирование.
Полив и окунание — попробуем разные способы, разберём подготовку кексов и условия работы с покрытиями.

✅ Оформим отдельные изделия и вкусовые коллекции.
А затем упакуем целые кексы, штучные изделия и порции, собрав наборы для продажи или подарка